這次去美國之前我早就相中了要敗一隻鑄鐵鍋回家,所以也在網路上小做了一下功課.而我願意大老遠搬一隻黨摳摳的鍋子回家,純粹只有一個簡單理由--愛下廚做料理.
鑄鐵鍋在國外很普遍,最知名的兩大廠牌都是法國製的,Le Creuset與Staub,都是擁有純正的法國百年血統.許多米其林餐廳主廚都指定要使用鑄鐵鍋來料理.
Le Creuset有各式各樣美麗的明亮顏色,讓料理也變身一種美學享受.(網路圖片)
Staub有著沉穩內斂的美感,鍋蓋及鍋身都較重.(網路圖片)
在電影美味關係裡,梅莉史翠普用的也是這些百年品牌的鑄鐵鍋,端出一道一道的美味料理!
使用鑄鐵鍋來料理的好處多多,導熱性穩儲熱性佳是最主要的優點,在加熱到一定程度後會恆溫,不會因為額外加入的食材而是其溫度降下,所以很適合拿來做燉煮料理.也省電省瓦斯,上過瓷釉的鑄鐵鍋不適合大火烹煮,對於節能省碳也盡一份心力.
五星級料理牛排要間到外酥內嫩的致勝關鍵就是用鐵鍋料理,高溫的鐵鍋可以將外皮瞬間煎酥鎖住裏頭肉汁.
鑄鐵鍋分為兩種-有上搪瓷釉的和沒上搪瓷釉的,搪瓷釉的功能在於防止生鐵氧化生鏽,保養上比較容易,而色澤鮮艷選擇多也是它吸引人之處. 而法國製的這兩大品牌都屬於有搪瓷釉差別只是在於搪瓷釉的顏色不同.
Le Creuset內鍋上的是白色的瓷釉,Staub內鍋上的是黑色的瓷釉.
兩個品牌各有各的擁護者,我在美國第一個買的是le Creuset的經典橘紅漸層小鍋,價格實在太吸引人了.我還特地去了le creuset的outlet購買. 隔了幾周後我又看見美麗的Staub鍋,價格也超心動,但鑄鐵鍋為一大缺點就是真的太重了!原本這次美國行準備要扛一個小鍋一個大鍋回台的,但冷靜地想想我們還要顧一個小孩加上一堆行李應該沒辦法一次扛兩個鑄鐵鍋回家,所以我最後選擇先買Staub的小鍋來用.把le Creuset的鍋拿回去退,大鍋就等下次有機會再買囉!
為何會選Staub而捨棄人氣較高的Le Creuset? 純粹是我喜歡沉穩內斂的感覺,加上內部是黑色釉較好保養(懶字 就決定鍋子的去留~哈)
這鐵鍋只要好好保養使用,用上百年也不成問題! 所以有人說他是傳家寶鍋.
我買的是22公分的圓形番石榴紅深燉鍋,價格幾乎是台灣專櫃的1/3.....很誇張吧! 鍋子不大但很適合小家庭也較不佔空間.
而在台灣百貨專櫃購買的好處是,他們有定期的烹飪料理課程可以參加,也會提共使用者一些保養使用的經驗分享.
(有時候不是我們不愛在台灣消費,而是明明一樣的好東西,別人家是平民價格,我們每次都要花好幾倍的價格才能享用,差別真的很大!如果薪水也跟著漲,那閉著眼花下去也就算了,問題是薪水也沒漲,眼睛實在是無法隨便閉下去呀! ><)
Staub在幾年前被德國的雙人牌併購,目前屬於德國品牌但是法國手工製作的鐵鍋. 所以在雙人牌的專櫃上可以看見這美麗的鍋子!
使用心得,這鍋子煮出來的食物真的有特別美味,食材的鮮甜自然都被鎖住在湯汁或肉汁裡,常常老公在不知情的情況下都大讚這道料理的美味,事後我才告知是用鑄鐵鍋料理的,他老爺心情也樂得答應下次出差在幫我扛鍋子! 但我得在換大一點的廚房才行擺的下這些美麗的鑄鐵鍋呀!~哈哈哈
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