Love is all about

歐式麵包是我最喜歡的麵包種類之一,低糖低鹽低奶油,有別於台式麵包的口感.我更喜歡歐式麵包的嚼勁,好吃的歐式麵包能吃到淡淡的麥香,在新竹要吃到好吃歐式麵包的店家好少,每次都只能趁著到台北逛街或是南下台中時才能買到好吃的歐式麵包.

會買鑄鐵鍋最大的誘因也是因為它可以烤出傳說中的免揉麵包,光是這一點就好吸引我唷! 只是鍋子買回家也好幾個月了卻一直找不到時間來做免揉麵包. 倒不是因為製作困難而是因為要長期發酵. 我怕我沒法耐性子等它慢慢發酵呀!

前幾天竹北新開了一間崇尚自然發酵的麵包店,買了幾個麵包,嘗了一口後驚為天人,[挖~超好吃的!] 但是像拳頭大而已的一個麵包就要40-50元.真的好貴唷~突然轉個念頭不如自己來做吧!

參考著Artisan Bread in Five Minutes a Day 食譜及Carol 自在生活的食譜來製作,材料很簡單,不到幾分鐘時間就已經攪好麵糰了!
(Healthy bread in 5 mins a day中文版)

剛好家裡有上回在costco買的超大包蔓越莓乾,就來做蔓越莓歐式麵包吧!

烘烤準備器具:
鐵鍋,砂鍋,耐熱康寧鍋或是陶鍋,必須是可以耐高溫含蓋鍋具.

食譜材料:
高筋麵粉330g,鹽1小匙,速酵1/2匙,水300-320g,細砂糖10g(或是用龍眼蜜替代-我覺得這個效果也很好)
蔓越莓乾愛加多少就加多少. (若有堅果類的一起加入也很棒)




製作流程:

1.將高筋麵粉放入鋼盆.
2.加入鹽和糖,攪和均勻.
3.中間挖一個小洞放入酵母粉.
4.加入溫水.(溫水邊加邊攪,不要太稠或太濕)
5.攪拌好的麵糰,拉起來會有一點韌度.
6.加入果乾.喜歡果乾味道重一點的就加多一點.
7.將果乾及麵團攪拌均勻.
8.蓋上蓋子靜置等待發酵. (我用保鮮膜,這樣可以看到裡面發酵狀況.)
9.放在室溫發酵至少16-20小時. (發酵2-3小時候麵團會產生許多小氣泡並長大2-3倍)

麵團製作過程不花5分鐘,其餘的就是等待發酵及烘烤的時間.

若天氣太熱也可以縮短發酵時間,或是放進冰箱低溫發酵.
我兩種發酵法都試過,覺得好像都差不多.


發酵好的麵糰輕拉會產生筋度,這時候麵團很黏稠.


手上沾點手粉稍加整形成圓形,分成三等份(或是一次烤一大個也可以),接著蓋上紗布或是保鮮膜室溫再讓麵糰甦醒發酵一次.發酵時間約1-1.5小時左右.


麵團會再長大1倍左右.在麵團表面撒些麵粉防沾黏,接著在麵團上面花上幾刀,也可以畫自己想要的圖案(超隨性的).

接著鐵鍋含蓋先預熱 220C 15分鐘. (鐵鍋具很燙要小心使用)

接著就把麵團放進鐵鍋裡烘烤 220C 25分鐘 (時間依照麵團大小來做調整,若是一整顆大麵糰進鍋烤大約要考30-40分鐘.)

 
蓋上鍋蓋烘烤15-18分鐘後,麵包已經膨脹,打開鍋蓋繼續烘烤7-10分,打開鍋蓋烘烤的目的是讓麵包表皮上色及表皮酥脆口感.



接著又香又酥的歐式麵包就出爐啦! 出爐後的麵包趕緊放置在鐵架上自然冷卻.



鐵鍋太小所以就一顆一顆的各別烘烤,所以每一顆的色度都不太一樣.




但是口感都一樣很好吃.

屋子裡瀰漫著剛出爐的麵包香, Ethan等不及冷卻搶著嘗鮮,我也很好奇這免揉麵包吃起來究盡是甚麼味道?!

Ethan吃了一口之後,一直說好好吃,好好吃,高興得邊跳邊轉圈圈.直說大顆的麵包要留給他.

老公下班後也等不及隔天當早餐,先嘗了一口後,大讚[以後不用去外面買麵包了].

晚餐過後,父子倆將歐式麵包當餐後零食就這樣嗑掉一顆麵包.

老公原本是不愛吃麵包的一族,若非必要他一定不會選擇吃麵包.沒想到這次自製免揉麵包竟然會令他激賞,太令我意外了~

據他的形容,這麵包外酥內軟有嚼勁,不甜不油有自然麥香加上蔓越莓果乾微酸微甜的口感,好極了!


麵包切片,小氣孔分布均勻,口感自然沒話說. 

第一次手做麵包就能成功,可見這配方失敗率極低.而且我使用的是一般超市的市售高筋麵粉和乾酵母.若是選用法國或是日本等級的麵粉再加上天然酵母來製作麵包,不就更好吃了嗎?!

老公馬上補充說, 他覺得不必特意換麵粉,因為一般麵粉做出來的口感就已經可以媲美外面動輒一顆要價5-6佰的歐式麵包了.我只能說這麵包的配方和口感很對我老公和兒子的胃.

若吃不習慣歐式麵包口感的人或許會覺得不濕潤香甜,因為沒加奶油也沒加蛋. 但相對的也不會吃進過多的油脂和糖份. 

將麵包切片就成了隔天早餐最方便的選擇.也可以塗上自製大蒜醬或是搭配上一點生菜鮪魚變身鮪魚三明治.

先前用來發酵麵糰的器具不需要清洗,一小團老麵糰再加入新麵粉重新發酵,隔天又有剛出爐的麵包可以享用了.

一天5分鐘就有手感麵包可以享用也真非難事呀!