今年過年期間,婆婆帶了好幾袋的冷凍牛腱北上,媽媽對孩子的愛表露無遺.
而一過完年假,我們就跟著老公一起到舊金山出差,而這幾條冷凍牛腱也就靜靜地躺在我家冷凍庫一直沒空去處理.
來滷牛腱吧!!!
這次我準備用Staub鑄鐵鍋來料理冷凍許久的牛腱肉!
食材準備:
牛腱2條,蒜頭4-5瓣,辣椒1-2支,青蔥2-3支, 薑片5-6片,八角2-3個,市售滷包1個,
調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,清水2-3碗,冰糖1大匙,
(調味甜鹹請自行調整,水量必須蓋過牛腱,若使用鑄鐵鍋水量可以不必完全蓋過牛腱,因為鑄鐵鍋恆溫保水性很好,即便蓋著鍋蓋悶煮2小時鍋內的水分完全不會流失.如此才更能留住食材最原始的味道.)
醬油我使用的是豆油伯的純釀缸底醬油,適合用來滷食材,只要30cc就可以滷一斤肉.所以我覺得調味的部分要看個人所使用的品牌不同而去做調整,才部會過鹹或過甜囉!
步驟:
在鍋中放入薑片等水滾後加入少許米酒,再放入解凍後的牛腱肉川燙去腥及血水. 約略川燙5-6分鐘表皮變色後就可撈起.
將牛腱放置平底鍋稍微煎一下,讓表皮酥酥的,然後再將辛香料下鍋微煎逼出香氣.(此步驟也可以省略直接放入鑄鐵鍋敦煮)
先下醬油,在下酒及清水,冰糖調味.
旁邊先小火預熱鑄鐵鍋,等平底鍋內的食材都燒開後就直接下到鑄鐵鍋中悶煮
在預熱時的鑄鐵鍋看起來一點都不燙,但一放入滾燙的食材後,鍋邊馬上就冒泡大滾.
若使用一般鍋,蓋上鍋蓋,一直維持小火燉煮1.5個小時就可以關火,然後浸泡在湯汁中放置到隔天,讓牛腱入味.
因為鑄鐵鍋可以整鍋進烤箱,所以我用烤箱低溫烘烤2小時候繼續放在烤箱內保溫半天後拿出放涼,並讓醬汁浸泡一天.
隔天涼透後再將牛腱撈起放冰箱冷藏一天.
冰透後就可以切成薄片!
一定要放冰箱後肉肉質緊縮後再切片,不然肉會鬆掉無法切出完美形狀.
用鑄鐵鍋滷牛肉,切開會看見肉質呈現粉紅色澤,鮮嫩的色澤很完美,但接觸空氣後,約30秒後就變回深褐色了.
製作的步驟很簡單,比較麻煩的就是要等待,等待牛腱入味的時間.
我滷的醬汁不會很鹹,所以切薄片後可以撒上一點胡椒鹽或是薄鹽醬油提味.
拿來拌麵或是煮牛肉麵都很好吃.
[同場加映一] 3分鐘上桌的美味早餐- 牛肉蛋餅捲
牛肉片切成條狀灑上一點胡椒鹽.
鋪在煎好的蛋餅上捲起來
配上一杯無糖豆漿,就是一份營養美味的早餐囉!
每天都幫老公準備這樣的早餐快速又方便.
[同場加映二]- 5分鐘上桌的牛肉乾拌麵
準備一鍋冷水燒開燙麵,燙麵條的時間請依照不同麵條去做調整
同時準備一個碗放入自製油蔥及醬油,等麵條燙好後隨即拌入. 喜愛吃辣的可以加入一些老乾媽辣醬及少許烏醋. 保證吃得很過癮!
等待川燙麵條的同時也可以煎個蛋.
麵條起鍋後與醬汁拌勻後加入切好的牛肉片及荷包蛋. (若冰箱有葉菜也可以燙個青菜同時扮入麵中.)
就是一碗好吃的牛肉乾拌麵了! (偶爾這也是我老公的早餐)
媽媽偶而偷懶的午餐,只要5分鐘就可以輕鬆上桌.
大家都來動手做料理吧!
下回再來分享用鑄鐵鍋煮紅燒排骨.好吃到老公連排骨的骨頭都一起啃下去了....哈
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